吃个早餐，喝个小粥
最佳佐餐配菜
莫过于一颗流油起沙的咸鸭蛋！
望着金灿灿的蛋黄
你突然陷入思考
咸蛋为什么都用鸭蛋，而不用鸡蛋？
脂肪
蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，脂香四溢，这种风味的变化主要来自于蛋黄。
腌制咸蛋，首先就要选择能让蛋黄变得最好吃的蛋类，那鸭蛋就有绝对的优势，因为鸭蛋黄的脂肪含量比鸡蛋、鹅蛋都高。
常见蛋类的脂肪含量对比（图源：科普中国）
鸭蛋水分少，脂肪含量高，在腌制过程中更容易出油，形成沙沙的口感。而鸡蛋的脂肪含量较低，腌制后口感相对较干，当然不够美味啦！
体味
据现有的研究发现，鸡是由原鸡驯化而成，而原鸡喜欢生活在丘陵山地之间，以植物果实、嫩叶以及昆虫等为食。
鸭子大多是由绿头鸭驯化而来，在野外绿头鸭喜欢生活在水中，是一种水禽。绿头鸭是杂食动物，除植物外，也会以水生动物比如：水生昆虫，软体动物等为食，对蛋白质的需求比鸡更大。
也正因为如此，鸭蛋中含有更多的三甲胺致使鸭蛋有一种腥味，很难单独入口。但是大好的蛋白质又不能浪费，人们只能用盐和时间，来掩盖这种腥味，还能延长保存时间。
蛋壳
当鸭子产下软皮蛋时，为了及时补充钙质，鸭子主人会喂它吃碾成细末的海牡蛎、蛤蜊等海鲜的壳。
由于鸭子吃的食物中富含钙质，因此鸭子的体内钙质含量较高，这使得鸭蛋的蛋壳比鸡蛋的蛋壳更硬。
鸭蛋的蛋壳较厚且表面光滑，在制作过程中不易破碎，能更好地保护鸭蛋内部。而鸡蛋的蛋壳较薄，腌制过程中容易破损，不适合腌制。
综上，鸭蛋完胜！！！
小贴士
1 个咸鸭蛋就能摄入 3~5 克盐，几乎要接近《中国居民膳食指南》建议的上限（每天不超过 5 克盐），盐摄入量很容易超标。长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。
原标题：《明明都是蛋，为什么被“腌”的总是鸭蛋？》
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